สำหรับวันนี้เราจะมาแจกสูตรเด็ด 5 เมนู ราดหน้า ถือเป็นเมนูอาหารตามสั่งยอดนิยม รสชาติอร่อยเข้มข้น แถมยังสามารถใส่เครื่องลงไปได้แบบจัดหนักจัดเต็มได้ตามใจชอบอีกด้วย บอกเลยว่าเมนูนี้ทำไม่ยาก สามารถทำง่าย ๆ ได้ที่บ้าน และทำทานกันได้ทั้งครอบครัวเลยค่ะ สำหรับใครที่ชอบเข้าครัวทำอาหาร บอกเลยไม่ควรพลาด จะมีวิธีทำอย่างไรกันบ้าง มาตามดูไปพร้อมกันเลย

 

ทำความรู้จัก ราดหน้า 

ราดหน้า ถือเป็นก๋วยเตี๋ยวชนิดหนึ่ง เป็นเมนูที่ใช้เส้นลงไปผัดกับน้ำมันอ่อน ๆ แล้วนำเส้นไปพักไว้ โดยส่วนใหญ่ก็จะใช้เป็นเส้นใหญ่ จะผัดกับน้ำมันและซีอิ๊วดำก่อน นอกจากนี้ยังมีหมี่ขาว หมี่เหลือง ซึ่งโดยมากจะเป็นเส้นทอดกรอบ จากนั้นก็นำน้ำที่ปรุงไว้มาใช้ราด ซึ่งน้ำราดจะเป็นน้ำที่ถูกปรุงรสและผสมกับแป้งมัน เพื่อให้มีความข้นเหนียว จากนั้นก็นำเนื้อสัตว์นิยมใช้ใส่ลงไป ไม่ว่าจะเป็น เนื้อหมู เนื้อไก่ ปลาหมึก และกุ้ง จากนั้นก็ใส่ผักลงไป ซึ่งผักที่นิยมใช้ก็จะเป็นผักคะน้า หรือจะใช้ผักอย่างอื่นก็ได้เช่นเดียวกัน

บทความที่เกี่ยวข้อง : เปิดสูตร 5 เมนูเส้นใหญ่ อร่อยเด็ด ทำง่าย เอาใจคนรักเส้น!

1. เมนู ราดหน้า ทะเล

วัตถุดิบ 

• เส้นใหญ่ 1 ถ้วย
• ซีอิ๊วดำ 1/2 ช้อนชา
• ปลาหมึก 300 กรัม
• กุ้ง 400 กรัม
• คะน้า 1 ถ้วย
• แครอท 1 ถ้วย
• ข้าวโพดอ่อน 1 ถ้วย
• กระเทียม 7 กลีบ
• เต้าเจี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
• ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
• แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ (ละลายน้ำเปล่า 5 ช้อนโต๊ะ)
• น้ำเปล่า 600 มิลลิลิตร

วิธีทำ 

1. ตั้งกระทะ เทน้ำมันลงไป จากนั้นก็ใส่เส้นใหญ่ลงไป ตามด้วยซีอิ๊วดำ จากนั้นก็ผัดส่วนผสมให้เข้ากัน จากนั้นก็นำไปพักไว้ก่อน
2. ตั้งกระทะ เทน้ำมันลงไปในกระทะ จากนั้นก็ใส่กระเทียมลงไป ทำการผัดให้กระเทียมเหลืองสุกสักเล็กน้อย จากนั้นก็ใส่ผักคะน้า แครอท ข้าวโพดอ่อน และผัดส่วนผสมทั้งหมดให้สุก
3. จากนั้นก็เติมน้ำเปล่าลงไป ตามด้วยเต้าเจี้ยว ซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม น้ำตาลทราย และคนส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน จากนั้นก็ใส่ปลาหมึกลงไป ตามด้วยกุ้ง เมื่อกุ้งและปลาหมึกเริ่มสุกดีแล้ว ก็เทแป้งมันละลายน้ำลงไป ระหว่างเทก็ทำการคนไปเรื่อย ๆ ก็เป็นอันเสร็จสิ้น
4. นำเส้นที่ผัดไว้จัดใส่ชาม และราดน้ำที่ทำไว้ใส่ลงไป ก็เป็นอันเสร็จสิ้น พร้อมทานได้เลย

2. เมนูราดหน้ากุ้งเส้นหมี่ 

วัตถุดิบ 

• เส้นหมี่ 1 ห่อ
• กุ้งขาว 800 กรัม
• คะน้าฮ่องกง 500 กรัม
• แครอท 1/2 หัว
• ข้าวโพดอ่อน 30 กรัม
• กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
• เต้าเจี้ยว 3 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วดำ  1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
• ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1-2 ช้อนชา

วิธีทำ 

1. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน รอให้น้ำมันร้อน จากนั้นก็ใส่เส้นหมี่ลงไปได้เลย และใส่ซีอิ๊วดำ และผัดส่วนผสมให้เข้ากัน จากนั้นก็นำไปพักไว้
2.  ตั้งกระทะ เทน้ำมันลงในกระทะ ใสกระเทียมสับลงไป ใช้ไฟอ่อน ผัดให้กระเทียมพอเหลือง จากนั้นใส่กุ้งลงไปผัดจนสุกดี  
3. ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม น้ำตาลทราย จากนั้นก็ผัดส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน และใส่เต้าเจี้ยวลงไป และทำการผัดให้เต้าเจี้ยวละลาย จากนั้นก็เทน้ำเปล่าลงไป และใส่แครอท ข้าวโพดอ่อน ผักคะน้า และทำการต้มจนผักเริ่มนิ่ม จากนั้นก็เทแป้งมันละลายน้ำลงไป และทำการคนไปเรื่อย ๆ และใส่พริกไทยลงไปเล็กน้อย และคนส่วนผสมให้เข้ากัน
4. จากนั้นก็นำไปราดลงบนเส้นหมี่ ก็พร้อมทานได้เลย

3. เมนูหมี่กรอบราดหน้าทะเล

วัตถุดิบ

• กุ้ง 500 กรัม
• ปลาหมึก 500 กรัม
• คะน้า 400 กรัม
• น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมบุบ 5 กลีบ
• เต้าเจี้ยว 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า 1.5 ลิตร
• ผงปรุงรส 2 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
• ซอสหอยนางรม 3 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
• แป้งมัน 5 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• น้ำเปล่า 1 ถ้วย
• เส้นบะหมี่
• น้ำมันสำหรับทอด

วิธีทำ 

1. เทน้ำมันลงในกระทะ นำหมี่เหลืองลงไปทอด เสร็จแล้วก็ตักขึ้นมาพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมันก่อนค่ะ
2. เทน้ำมันลงในกระทะ ใช้ไฟกลาง ใส่กระเทียมและเต้าเจี้ยวลงไปผัดให้หอม จากนั้นก็เติมน้ำเปล่าลงไป คนให้ส่วนผสมเข้ากันดี
3. ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม น้ำตาลทราย ผงปรุงรส พริกไทยป่น และคนให้ส่วนผสมเข้ากัน จากนั้นก็ใส่ปลาหมึกลงไป ตามด้วยกุ้ง ปูอัด แล้วก็คนส่วนผสมให้เข้ากัน จากนั้นก็ใส่ผักคะน้าลงไป รอจนเดือด จากนั้นก็เทแป้งมันที่ผสมน้ำเปล่าไว้ลงไป และทำการคนไปเรื่อย
4. จากนั้นก็นำไปราดลงบนหมี่กรอบ ก็พร้อมทานได้เลย

 4. เมนูราดหน้าหมูหมัก

วัตถุดิบ 

• หมูเนื้อแดง 400 กรัม
• แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
• เส้นใหญ่ 400 กรัม
• ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา
• คะน้า 200 กรัม
• น้ำเปล่า 1 ลิตร
• กระเทียม 8 กลีบ
• เต้าเจี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ
• ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
• แป้งข้าวโพดละลายน้ำ 1 ถ้วย
• น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมัน (สำหรับผัดเส้น)

วิธีทำ 

1. เตรียมหมูหมัก ทำการหมักหมูด้วยซอสปรุงรส แป้งมัน ไข่ไก่ จากนั้นก็คลุกเคล้าส่วนผสมให้เข้ากัน จากนั้นก็หมักทิ้งไว้สักครู่
2. ตั้งกระทะ เทน้ำมันลงไป นำเส้นใหญ่ใส่ลงไป ปรุงรสด้วยซีอิ๊วดำ และผัดส่วนผสมให้เข้ากัน จากนั้นก็พักไว้
3. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไป เมื่อน้ำมันร้อน ใส่กระเทียมลงไป และผัดให้เกิดกลิ่นหอม จากนั้นก็เทน้ำเปล่าลงไป ต้มไปจนน้ำเดือดก็เทหมูที่หมักไว้ลงไป เมื่อหมูเริ่มสุก ก็เทเต้าเจี้ยวลงไป ตามด้วยน้ำตาลทราย ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว ผักคะน้า จากนั้นก็คนส่วนผสมให้เข้ากัน จากนั้นเทแป้งมันละลายน้ำลงไป และคนไปเรื่อย ๆ
4. จากนั้นก็นำไปเทราดลงบนเส้น พร้อมทานได้เลย

5. เมนูราดหน้าไก่หมัก

วัตถุดิบ

• เนื้อไก่ 300 กรัม
• ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
• ซอสปรุงรส 1 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• แป้งข้าวโพด
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• ผักคะน้า
• เส้นใหญ่
• ซีอิ๊วดำ
• แป้งมัน
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
• เต้าเจี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
• ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ 

1. ทำการหั่นเนื้อไก่เป็นชิ้นพอดีคำ จากนั้นก็ใส่ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส น้ำตาลทราย ไข่ไก่ แป้งข้าวโพด และน้ำมันพืช จากนั้นคลุกเคล้าส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน และหมักไว้ประมาณ 30 นาที
2. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน นำเส้นใหญ่ใส่ลงไป ตามด้วยซีอิ๊วดำ จากนั้นก็ทำการผัดให้ส่วนผสมเข้ากัน
3. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไป พอน้ำมันเริ่มร้อน ก็ทำการใส่กระเทียมสับลงไป ตามด้วยผักคะน้า และทำการผัดไปเรื่อย ๆ  
4. ตั้งกระทะ และใส่น้ำลงไป พอน้ำเริ่มร้อนก็ใส่เนื้อไก่ที่หมักไว้ลงไป และทำการปรุงรสชาติด้วยซอสหอยนางรม และตามด้วยซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส น้ำตาลทราย เต้าเจี้ยว จากนั้นก็คนส่วนผสมให้เข้ากัน จากนั้นก็ค่อย ๆ เทแป้งมันลงไป และทำการคน ๆ ไปเรื่อย ๆ
5. จากนั้นก็นำไปเทราดลงบนเส้น พร้อมทานได้เลย

เป็นอย่างไรกันบ้างคะกับ 5 เมนู ราดหน้า ที่เรานำมาฝากกัน หากช่วงนี้ยังไม่รู้จะเข้าครัวทำเมนูอะไรทานดี ลองนำสูตรไปลองทำทานกันดูได้นะคะ ใครที่ชอบทานเมนูเส้นบอกเลยไม่ควรพลาด!

 

บทความอื่น ๆ ที่น่าสนใจ :

5 เมนู แกงเขียวหวาน ทำง่าย หอมกลิ่นเครื่องแกง อร่อยเข้มข้น!

แจกสูตร! 5 เมนูข้าวผัด สำหรับลูกน้อย หอมอร่อย ได้โภชนาการสูง

5 เมนูบรอกโคลี ผักเพื่อสุขภาพ อร่อยทำง่าย มีวิตามินซีสูง!

ที่มา : 1